Corso Online “Alimentarista” – Aggiornamento 6 ore

Il corso online, accreditato dalla Regione Siciliana – Assessorato alla Salute e valido in tutta Italia per il principio della reciprocità (secondo la Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007), costituisce il richiamo/aggiornamento formativo che il personale alimentarista deve svolgere periodicamente durante gli anni per il mantenimento della sua qualifica.

Corso di aggiornamento HACCP per alimentaristi CAT A-B ex libretto sanitario

Il corso di richiamo di sei ore, previsto dal presente decreto, dovrà costituire una occasione di ulteriore crescita culturale degli alimentaristi che hanno già frequentato un precedente corso.
A tale scopo, il corso dovrà fornire informazioni su eventuali nuove disposizioni legislative emanate in materia di igiene degli alimenti e ripercorrere il programma già espletato nel precedente corso, in modo più approfondito e dettagliato.

REQUISITI

Aver frequentato il corso alimentarista di 12 ore.

MODALITÀ

Il corso può essere svolto interamente in modalità e-learning o in aula e prevede il superamento di una prova finale composta da domande a risposta multipla.

OBIETTIVI

Il corso si propone di fornire le informazioni circa gli aggiornamenti in materia di sicurezza alimentare, igiene e gestione degli alimenti a tutti gli operatori del settore alimentare che hanno già svolto la prima formazione per Alimentarista.

PROGRAMMA IN SINTESI

Nell’espletamento del corso dovranno essere fornite ulteriori informazioni su: – Richiamo normative vigenti; – microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita (attività dell’acqua, ph, temperatura, ecc); – la corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico; – la prevenzione delle tossinfezioni alimentari; – l’implementazione dei piani HACCP.

PROGRAMMA NEL DETTAGLIO

1. RICHIAMO NORMATIVE VIGENTI

2. IGIENE DELLA PRODUZIONE

• La corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico;
• Modalità di controllo igienico-sanitario ed accettazione/conservazione degli alimenti;
• Controlli da effettuare sul personale addetto al trasporto o allo scarico delle merci, nonché sui mezzi di trasporto e gli eventuali contenitori;
• Tipologia di controlli (visivi, olfattivi, soggettivi e strumentali) per ogni tipologia di prodotto;
• Modalità di trasporto e conservazione degli alimenti, la catena del freddo per gli alimenti deperibili (D.P.R. 327/80);
• Modalità di stoccaggio dei prodotti entrati in azienda, per classificazione merceologica o similari;
• Prodotti deperibili e prodotti non deperibili.

3. LE TOSSINFEZIONI ALIMENTARI

• Microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita;
• Conoscenza dei microrganismi patogeni finalizzata ad una corretta conservazione degli alimenti;
• Principali tossinfezioni alimentari e sintomatologia;
• Trattamenti di abbattimento microbico;
• La prevenzione delle tossinfezioni alimentari;
• Conoscenza delle metodologie preventive delle tossinfezioni alimentari;
• Metodi comportamentali del personale;

4. IMPLEMENTAZIONE DI UN PIANO HACCP

5. CENNI SULLA SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO D.L. 81/2008